1. 防腐劑 (preservative)
用途: 抑制黴菌及微生物之生長, 以延長食品保存期限之物質.
例如: 已二烯酸
preservative /prɪˋzɝvətɪv/ 保護的, 保存的, 防腐的
2. 殺菌劑 (sanitizing agents)
用途: 殺滅水中或食品上所附著微生物之物質.
例如: 過氧化氫 (雙氧水)
sanitize /ˋsænə͵taɪz/ 對……作衛生處理, 給……消毒
agent /ˋedʒənt/ 化劑, 媒介, 代理人, 仲介人
3. 抗氧化劑 (antioxidants)
用途: 防止食品中油脂等成分氧化之物質
例如: 二丁基羥基甲苯
antioxidant /͵æntɪˋɑksədənt/ 抗氧化劑
4. 漂白劑 (bleaching agents)
用途: 對於食品產生漂白作用之物質
例如: 亞硫酸鉀, 亞硫酸鈉, 亞琉酸氫鈉
bleaching /ˋblitʃɪŋ/ 漂白
5. 保色劑 (color fasting agents)
用途: 保持肉類鮮紅色澤之物質
例如: 亞銷酸鈉, 硝酸鉀
fast /fæs/ 快速的, 耐久的, 禁食
6. 膨脹劑 (leavening agents)
用途: 使糕餅等產品產生膨鬆作用之物質
例如: 鉀明礬, 碳酸氫鈉
leaven /ˋlɛvən/ 酵母, 使發酵
leavening /ˋlɛvənɪŋ/ 發酵
7. 品質改良用, 釀造用及食品製造用劑
(food quality improvement, fermentation and food processing agents)
用途: 為改良加工食品之品質, 釀造或食品製造加工必須時使用之物質
例如: 碳酸鈣, 硫酸鈣, 矽酸鋁
quality /ˋkwɑlətɪ/ 品質, 優質的
improvement /ɪmˋpruvmənt/ 改進, 改善
fermentation /͵fɝmɛnˋteʃən/ 發酵, 騷動
process /ˋprɑsɛs/ 過程, 加工的, 處理過的
8. 營養添加劑 (nutritional additives)
用途: 強化食品營養之物質
例如: 維生素, 礦物質, 胺基酸
nutritional /njuˋtrɪʃən!/ 營養的
additive /ˋædətɪv/ 添加劑, 添加物
9. 著色劑 (colors)
用途: 對食品產生著色作用之物質
例如: 食用紅色6號
color /ˋkʌlɚ/ 色彩, 著色
10. 香料 (flavoring agents)
用途: 增強食品香味之物質
例如: 乙酸乙脂, 乙酸香葉草酯, 香莢蘭醛
flavor /ˋflevɚ/ 味道, 風味, 給……調味
11. 調味劑 (seasoning agents)
用途: 賦予食品酸味, 鮮味之物質
例如: L-麩酸鈉 (味精), 檸檬酸
season /ˋsizn/ 季節, 加味於
12. 甜味劑 (sweeteners)
用途: 賦予食品甘味, 甜味之物質
例如: D-山梨醇, D-木糖醇
sweetener /ˋswitnɚ/ 增甜劑, 糖精
13. 黏稠劑 (糊料) (pasting agent)
用途: 賦予食品黏稠特性之物質
例如: 鹿角菜膠
paste /pest/ 漿糊, 醬, 膏, 麵糰
14. 結著劑 (coagulating agents)
用途: 可以增進加工肉品蛋白質水和性的作用, 改善加工肉品之保水性增加魚肉類製品結合性之物質
例如: 磷酸鹽類
coagulate /koˋægjə͵let/ 使凝結, 使凝固
15. 食品工業用化學藥品 (chemicals for food industry)
用途: 食品工業上所需使用之通化學藥品
例如: 氫氧化鈉, 氫氧化鉀, 鹽酸, 硫酸
chemical /ˋkɛmɪk!/ 化學的
industry /ˋɪndəstrɪ/ 工業
16. 載體 (carrier)
用途: 易於食品加工操作或使用等目的, 用於溶解, 稀釋或分散等物理性作用.
例如: 甘油及丙二醇
carrier /ˋkærɪɚ/ 運送人, 搬運人
17. 乳化劑 (emulsifiers)
用途: 讓食品中無法相互均一混合之原料乳化之物質
例如: 脂肪酸甘油脂
emulsifier /ɪˋmʌlsɪfaɪə/ 乳化劑, (食物）黏合劑
18. 其他 (other)
用途: 其他不屬於前述功能之用途, 如: 消泡, 過瀘, 防蟲, 被膜等用途.
例如: 矽樹脂, 蟲膠, 石油蠟, 胡椒基丁醚
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